Aštuonkojų receptai: kaip paruošti ir virti aštuonkojį



Aštuonkojų receptai: kaip paruošti ir virti aštuonkojį

Aštuonkojis pagaliau tapo pagrindiniu, tačiau, nors mes galime jį gobti kaip niekada anksčiau restoranuose, mes dar turime kolektyviai pasinaudoti aštuonkojo galimybėmis savo virtuvėse. Vištiena - dabar tai yra įvykdomas dalykas. Atrodo bauginantis aštuonkojis, želatinas ir kojos. Tačiau toks suvokimas yra mūsų nacionalinė klaida, nes be to, kad aštuonkojus yra skanus ir stebėtinai universalus, jį taip pat lengva pasigaminti namuose, sako Andrea Lynn, Karalienės: kulinarinis pasas: etninės virtuvės tyrinėjimas pačiame įvairiausiame Niujorko rajone . Ir ji žinotų - su juo plaukia seniūnijos meniu.

Tačiau nors skirtingoms virtuvėms reikia skirtingų kepimo būdų, didžiulis aštuonkojų preparatų skaičius prasideda nuo tam tikrų variantų: gaukite aštuonkojį, paruošiamąjį aštuonkojį, troškinkite aštuonkojį.

Gaukite savo aštuonkojį
Aštuonkojį galite gauti šviežią ar šaldytą. Jei susiduriate sušalusiu, apkabinkite jį - aštuonkojis yra retas atvejis, kai šaldytas iš tikrųjų gali būti geresnis, bent jau, pasak maisto mokslo rašytojo Haroldo McGee, kas nurodo kad šaldymo procesas veikia kaip konkurso dalyvis. Vis dėlto dauguma aštuonkojų, kuriuos galėjau gauti, buvo švieži, ir tai taip pat daugiau nei puiku. Jei apskritai kyla problemų susirasti bet kurį aštuonkojį, pabandykite paskambinti į savo vietinę žuvų turgų - net jei jie jo reguliariai neprisipildo, gali jums užsisakyti.

Paruoškite aštuonkojį
Darant prielaidą, kad aštuonkojį gaunate iš žuvies prekeivio, o ne tiesiai iš vandenyno, jis greičiausiai bus išvalytas, kai jis atvyks. Vis dėlto jums reikės patiems nupjauti galvą (naudoti peilį ar virtuvės žirkles), ir jums gali tekti nuimti snapą. Snapas gauna daug šurmulio - jis yra panašus į paukščius ir paprastai snapas, kaip atrodo, bet Lynnas tai nėra susirūpinęs. Jei jis yra, ir ji tikina, kad to tikriausiai nebus, galite tiesiog supjaustyti aplink jį ir iššokti. (Jei užstrigtumėte ir (arba) turėtumėte popietę nužudyti, šia tema yra keletas „YouTube“ pamokų.) Tada tiesiog supjaustykite čiuptuvus į keletą dalių. Atkreipkite dėmesį, kad mažesni gabalėliai virti greičiau, nors greičiau yra santykinis terminas: vis tiek reikia 2–3 valandų, kol šie mažesni gabalėliai taps švelnūs, sako Lynn, todėl planuokite savo gyvenimą atitinkamai.

Virkite aštuonkojį
Žmonės turi daug nuomonių apie geriausią būdą, kaip išvirti aštuonkojį, kad jis būtų maksimaliai švelnus ir kuo mažiau guminis. Actas! Sūrus vanduo! Į virimo vandenį įpilkite du vyno kamščius! Nugalėk jį nuo uolų! Įveik daikono ridikėliais! Tačiau Lynnas nežada, kad tai tikrai nėra būtina norint pasiekti puikių rezultatų. Jos patarimu, pagrindinis raktas yra kantrybė - lėtai ją virkite, kol ji taps minkšta. Viskas, ką iš tikrųjų turite padaryti, tai pakaitinti puodą su vandeniu, įdėti į jį aštuonkojį ir palaukti. Tony Hawkas čiuožia per parodą prieš „Skateboard Vert“ varžybas „X Games Austin“ mieste 2014 m. Birželio 5 d. Valstybiniame kapitole Ostine, Teksase. (Suzanne Cordeiro / Corbis nuotrauka per „Getty Images“)

SUSIJEDS: Paklauskite virėjo: kaip virti ir valgyti žuvies galvutes

Perskaitykite straipsnį

Iš ten galite eiti bet kuria kryptimi (supjaustykite, kepkite ant grotelių, patiekite ant makaronų), tačiau atkartodami legendinį aštuonkojį Grigaliaus 26 kampinė taverna yra gana gera vieta pradėti. Tai paprastas receptas, be to, vienas geriausių. Kai jie tai daro pas „Gregory's“, tikrai bus pats švelniausias, skaniausias aštuonkojis Niujorke.

Gregory's 26 Corner Taverna, keptas arba gruzdintas aštuonkojis

( Nuo Karalienės: kulinarinis pasas, pritaikyta iš „Frideriki Bletsas“)

Ingridientai:

  • 1 (nuo 4 iki 5 svarų) aštuonkojis, išvalytas
  • 4–5 česnako skiltelės
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
  • 1 citrina, perpus
  • 3½ šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 dideli pomidorai, supjaustyti
  • 2 dideli agurkai, nulupti (nebūtina) ir supjaustyti griežinėliais
  • ½ šaukšto raudonojo vyno acto, jei reikia
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, jei reikia

Instrukcijos:

  1. Peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis nuimkite kiekvieną čiuptuvą nuo aštuonkojo galvos. Išmeskite galvą ir supjaustykite čiuptuvus į keletą dalių.
  2. Įdėkite aštuonkojų į didelę olandišką orkaitę arba sunkų didelį puodą ir uždenkite vandeniu ir druska. Užvirkite ant didelės ugnies.
  3. Uždenkite ir sumažinkite iki vidutinio, žemo ar mažo karščio, kad skystis sklistų. Leiskite aštuonkojui virti 2–3 valandas, kol jis taps labai švelnus. (Norėdami patikrinti, nuimkite aštuonkojo čiuptuvą ir supjaustykite peiliu.)
  4. Iš skysčio išimkite aštuonkojo čiuptuvus, perkelkite į indą ir užlašinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.
  5. Paruošę patiekti, įpilkite pomidorų, agurkų ir raudonojo svogūno. Apšlakstykite actu, likusiais 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
  6. Iškirpkite aštuonkojo čiuptuvus į dalis ir kepkite ant grotelių, kol šiek tiek suanglės (tik kelias minutes vienoje pusėje). Jei neturite grotelių, ant didelės ugnies pašildykite didelę nonstick troškinimo keptuvę su ½ šaukšto alyvuogių aliejaus ir patroškinkite, kol aštuonkojis sušils ir šiek tiek suanglės, kelias minutes vienoje pusėje.
  7. Padalinkite salotas tarp plokščių ir viršuje su aštuonkoju. Tarnauti.

Norėdami pasiekti išskirtinius vaizdo įrašus, įžymybių interviu ir dar daugiau, užsiprenumeruokite „YouTube“!