Šie aštrūs sičuaniški „Dan Dan“ makaronai yra didžiausias patogus maistas

Nori užsienio reikalo? Niujorko virtuvės šefas dalijasi japonų tradiciniais kinų dan dan makaronais. Paini? Gal būt. Bet ir skanu.

Gaijinas yra japoniškas žodis užsienietis, etiketė, kurią Niujorkas ramen maestro Ivanas Orkinas dėvėjo dešimtmetį gamindamas maistą Japonijoje. 2012 m. Grįžęs į JAV, Orkinas po metų atidarė „Ivan Ramen Slurp Shop“ Niujorko pragaro virtuvėje. Po kritikų pripažinimo Orkinas atidarė Ivaną Rameną netrukus Žemutinėje Rytų pusėje.

Orkino naujoji knyga „Gaijin Cookbook“: virėjo, tėvo, valgytojo ir pašalinio žmogaus japoniški receptai , atspindi jo santykį su japonų virtuve - ir pagarbia, ir atsisako taisyklių. Paimkite šį receptą, skirtą aštriems, schmaltz išpjaustytiems dan dan makaronams.

10 geriausių „Ramen“ vietų Amerikoje

Tai įkvėpė stilius, kurį rasite prabangiuose kinų restoranuose Tokijuje, sako Orkinas. „Dan dan“ makaronuose paprastai yra kiauliena, tačiau Orkinas naudoja vištieną. Jo teigimu, jo skonis yra paprastesnis, o tai leidžia sezamo, Sičuano pipirų ir svogūnų ciklonui.

Be to, priduria gaijinas, visi Amerikoje mėgsta vištieną.

Geriausi Sičuano receptai, skirti pagardinti jūsų pavasario vakarienes

Žaidimas bandant tai? (Painu? Gal. Bet tikrai skanu.) Išbandykite „Orkin's Chicken Dan Dan“ receptą.

Jums taip pat nereikia jokių specializuotų sičuaniškų maisto ruošimo įrankių (pvz., Anglinio plieno wok, chuano, skiltelės). Viskas, ko jums reikia, yra keletas pagrindinių ingredientų, tokių kaip schmaltz, Sičuano pipirų žirneliai ir švieži ramen makaronai.

Norėdami pasiekti išskirtinius vaizdo įrašus, įžymybių interviu ir dar daugiau, užsiprenumeruokite „YouTube“!

Padaro 4 porcijas

Ingridientai

• Padažui:
• 1 ½ puodeliai vištienos sultinio
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 2 šaukštai schmaltz (arba antienos arba šoninės riebalų)
• 1 šaukštelis maltų Sičuano pipirų grūdelių
• 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų dribsnių
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų svogūnų
• 1⁄4 puodelio sojos padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• ½ šaukštelio cukraus
• 1⁄2 šaukštelio druskos
• Vištienai:
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 3 šaukštai schmaltz (arba augalinio aliejaus)
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto arba tarkuoto imbiero
• 2 česnako skiltelės, sumaltos
• 3 šaukštai kapotų svogūnų baltymų
• 1 valgomasis šaukštas maltų Sičuano pipirų grūdelių
• 1 valgomasis šaukštas maltų raudonųjų pipirų dribsnių
• 1⁄4 puodelio sezamo sėklų
• 1 svaras maltos vištienos
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 svaras šviežių rameno makaronų
• Supjaustyti svogūnai

Kaip jį paruošti padažui: užvirkite vištienos sultinius. Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamo aliejų ir schmaltą. Įpilkite Sičuano pipirų, raudonųjų pipirų ir svogūnų ir kepkite nuolat maišydami, kol svogūnai šiek tiek nudžius, apie 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sojos padažą, actą, cukrų ir druską. Perkelkite į didelį puodą, supilkite šiltą vištienos sultinį ir šiltą rezervuokite. Vištienai: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamo aliejų ir schmaltą. Įpilkite imbiero, česnako ir svogūnų laiškų ir virkite iki kvapnios maždaug 2 min. Įmaišykite Sičuano pipirų žirnelius, raudonuosius pipirus ir sezamo sėklas ir virkite 2 minutes. Įpilkite vištienos, druskos ir cukraus. Šakute arba mediniu šaukštu suskaidykite vištieną ir patroškinkite, kol mėsa iškeps, o skystis sumažės per pusę, maždaug 5 minutes. Užvirkite didelį puodą su vandeniu ir gausiai pagardinkite druska. Nuleiskite makaronus į puodą ir virkite iki al dente. Kruopščiai nusausinkite, purtydami filtrą, kad pašalintumėte vandens perteklių. Į rezervuotą padažą įpilkite virtų makaronų ir padalykite tarp keturių dubenėlių. Kiekvieną iš jų gausiai padėkite vištienos pagalba. Papuoškite smulkintais svogūnais ir nedelsdami patiekite.